菜品创新的时候有什么注意点吗

01要符合餐厅定 位
厨师在研发菜品之前，就要对所研发菜品做一个定 位，而这个定 位，是要符合自己所在餐厅的。比如，在一个经济型家常菜馆，但你设计了一个海鲜的菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体也不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算一部份失败了。
02要了解食客的需求
现在设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯而设计，食客关注的热点话题，社会的热点是什么，这些都是厨师应该关心的，根据这些食客关心的话题去进行菜品的创新，这样就可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。
03要注重食材的成本
设计菜品时，食材的选择是很关键的，有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，试问你研发出来后有几位豪客可以认可呢。所以，我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，运用普通食材进行创新的菜品，才能更被接受。
04要讲究膳食营养
现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，也要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。比如，这种食材搭配哪种食材，才能让人们的营养更好地被吸收呢?这些就是厨师们应该考虑的事情。
05要色香味俱全
中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐中也适用。无论中西餐，只要菜品可以味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。来杭州新东方烹饪学校学习更专业的厨师技法。