学厨师去哪里好

油、盐、酱、醋是炒菜时经常用到的调味料，其实，炒菜时别只盯着油、盐、酱、醋，加点别的料，味道会更好。

加点酒少用油

炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。选用黄酒或料酒，白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

倒点水保脆嫩

炒菜前加点水，油温高也超不过100℃，不仅会提高口感和色泽，还能大程度地保留营养，减少了有害物质的生成和油的用量。

水淀粉守营养

炸鱼、肉排时可以用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，避免了食物与热油直接接触，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住了营养，又能达到外焦里嫩口感好的目的。

放果汁能增鲜

炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，使菜呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，许多氨基酸有增鲜作用，菜肴的味道就更鲜美。另外，果汁中的有机酸能中和辣味，如果辣椒很辣，不妨放点。

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