学厨师学川菜_杭州厨师培训学校

初级：
以培养全能的川菜厨师长、川菜大师为目标，全面系统的讲解川菜发展历程及演变过程，重点学习川菜工艺学、原料学、餐饮管理、成本核算与设计、营养与卫生、烹饪工艺美术、模拟宴席训练、大型宴席、宴会组织设计等，重点传授川菜精典菜肴制作、川菜传统菜、川菜特色菜、川菜流行菜、川菜风味菜、锅仔、川式火锅、四川特色地方小吃及各类花色拼盘、花卉雕刻、 蜀湘情缘小吃培训学校大型整雕等全套技术

中级：
讲授烹饪概论知识、味型、烹饪原料及加工技术、烹调方法、餐厅的管理和成本核算、宴席知识等，重点讲解川菜当中的特色菜品、精典菜、流行菜品、传统菜、各种川式火锅、冷菜、热菜、拼盘、雕刻、整鸡、鸭脱骨等中、高档菜肴的制作和烹调。同时系统的学习厨房的成本核算和宴席设计、布局、组织等知识一整套川菜制作烹调技术

高级：
针对有工作经验基础的学员，传授刀工、刀法、油温、火侯、上浆、挂糊、川菜烹调方法、味型调配等知识，系统学习川菜中高档菜品及山珍海味的精烹制作。重点学习川菜中的凉菜、热菜、卤菜、宴席宴会组织和设计、 蜀湘情缘小吃培训学校中高档宴席设计、厨房的成本核算和管理技术等。