新手学烘焙常见问题

1、 问：打蛋白霜为什么总是失败。
答：分蛋的时候如果沾到蛋黄、水分与油脂，就会不成功，而打蛋的容器底部有死角，难以接触到材料，也是不会成功的。

2、问：蛋糕烤出来放凉后，表面为什么湿湿的？
答：（1）烤温过低没有烤透.
（2）蛋白霜打过头变棉花状或者消泡了。
（3）水气回流。
3、问：为何烤蛋糕底部的烤盘里需加热水?
答：可以保持蛋糕半蒸半烤出来更湿润，质地丝滑。底部也不会膨胀裂开。

4、问：为何蛋糕烤好出炉冷却后表面不平滑？
答：表面要烤得平滑，是烤全部上色，表面变硬之后再降低温度，也可以将蛋白打软一点试试看。
5、问：起司蛋糕上的镜面效果是怎么做到的？
答：可以在烘焙材料行买到镜面果胶，活着用果酱调配，涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面一样。

6、问：烤戚风蛋糕的时候模具为什么不能抹油或用防沾烤模?
答：因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力，会马上掉下来。用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，没有蓬松柔软的感觉。
7、问：为什么蛋糕取出烤箱后会塌陷？
答：（1）因为没有烤透，组织不能定形。
（2） 蛋白霜没有打挺或已经消泡导致内部无法烤透。
新手学烘焙的过程中往往会遇到各种问题，犯各种错误，自学毕竟是太难，想少走弯路，学正宗的西点技术，可以来杭州新东方西点西餐学校，设有多个西点烘焙兴趣班和创业班，总有适合您的。