中餐的上菜有什么讲究之类的吗

上菜的程序方面：中餐上菜应掌握的原则是:先凉菜，后热菜;先咸味菜，后甜味菜;先佐酒菜，后下饭菜;先荤菜，后素菜;先优质菜或风味菜，后一般菜;先干菜，后汤菜;先浓味菜，后清淡菜;先菜肴，后点心、水果。
　　另外，由于我国菜系繁多，一些地方在上菜程序上也不完全相同，这就要根据宴席的类型、特点和需要，因人、因时、因事而定，特殊情况特殊处理。
　　上菜时机应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握。冷菜应尽快送上，宾客入座开席后，服务员即可通知厨房准备出菜。当冷盘用去2/3时，便可上 道热菜，应注意的是 道菜应尽快出。当前一道菜将吃完时，即上下一道菜，要防止出现空盘空台的情况。另一方面，上菜也不可过勤，过勤会造成菜肴堆积，菜肴易凉，同时也影响客人的品尝。每道菜间隔时间原则上不超过5分钟，出主菜前间隔时间不超过8分钟。来杭州新东方烹饪学校学习中餐餐饮的流程技术。