学做西式小吃杭州特色牛排培训班学做牛排班
掌握牛排制作技艺
1、西餐的初步加工及意义
2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工
4、西餐的各种刀法
第四章 新牛排、猪排、鱼排的制作
炸:德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
煎:奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎
比吉达猪排 煎培根牛柳 法式煎鲽
鱼
炒:俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
煮:鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
烩:法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘
焗:法式焗蜗牛 法式焗牛外脊 法式焗酿番茄 意式焗土豆
第五章 沙拉的制作
1、冷菜的基础知识
2、冷菜的制作:
(1)沙拉汁:1鞑靼少司 2千岛汁 3法式汁 4油醋汁
(2)沙拉: 1德国土豆沙拉 2紫包菜沙拉 3红菜头沙拉 4厨师沙拉 5凯撒沙拉6海鲜沙拉 7茄子
沙拉 8玉米沙拉 9时令水果沙拉 10五彩螺丝粉沙拉
第六章 意大利面的介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉
5、烟熏意式通心粉
6、若提尼色拉 7、鸡丝通心粉色拉
第七章 汤类的制作
A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤
C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤
5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤
杭州小吃培训:http://www.a***/
:15856842235
联系qq:2032660287
地址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼428--430厅
1、西餐的初步加工及意义
2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工
4、西餐的各种刀法
第四章 新牛排、猪排、鱼排的制作
炸:德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
煎:奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎
比吉达猪排 煎培根牛柳 法式煎鲽
鱼
炒:俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
煮:鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
烩:法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘
焗:法式焗蜗牛 法式焗牛外脊 法式焗酿番茄 意式焗土豆
第五章 沙拉的制作
1、冷菜的基础知识
2、冷菜的制作:
(1)沙拉汁:1鞑靼少司 2千岛汁 3法式汁 4油醋汁
(2)沙拉: 1德国土豆沙拉 2紫包菜沙拉 3红菜头沙拉 4厨师沙拉 5凯撒沙拉6海鲜沙拉 7茄子
沙拉 8玉米沙拉 9时令水果沙拉 10五彩螺丝粉沙拉
第六章 意大利面的介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉
5、烟熏意式通心粉
6、若提尼色拉 7、鸡丝通心粉色拉
第七章 汤类的制作
A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤
C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤
5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤
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