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蒜黄是蒜苗的一种，在不受日光照射和适当的温度、湿度条件下，蒜苗不能合成叶绿素，就成了蒜黄。蒜黄基部嫩白，辣味不浓。作为大蒜的幼苗，蒜黄同样含有大蒜素，具有降糖减脂、促进消化、抗衰老等。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒都是常见做法