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蒜薹(tai)即大蒜的花薹，是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长茎，常被简写作“蒜苔”。除了具有大蒜的营养，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激排便，调治。蒜薹多用来炒着吃，但搭配比蒜苗和蒜黄更广，还可与木耳、腊肉等同炒。但不宜炒得过烂，以免辣素被破坏，作用降低。