过桥米线去哪里学 正宗过桥米线技术培训

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过桥米线

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用

培训内容：

重庆麻辣味 成都香辣味 三峡豆豉味 万州泡椒味 山城酸菜味 巫山鱼香味 番茄味 鸡汤味 西式口味肉沫米线 水煮肉片米线 水煮鱼片米线 辣鸡米线 小排米线 牛腩米线 酸辣笋尖米线 叉烧米线 三鲜米线 砂锅米线 老鸡山菌米线 米线套餐 五香牛米线 什锦米线 香菇鸡肉米线 香菇鸡片米线 排骨米线 骨汤四宝米线 甜笋鱼片米线 翡翠虾球米线等

培训要点：

①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。

②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。

③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。

④各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。

⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。

⑥凉拌菜制作方法。

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