杭州蛋糕培训学校 高清图酷德学校

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　　门店的产品在于精而优，数量多而不精，会让消费者产生消费疲劳杭州哪有西点学校 查询酷德学院

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　　1温水32度，加入低糖酵母搅拌均匀后加入麦芽精，将麦芽精拌匀后，加入过筛后的高筋粉，完全

拌匀后，封上保鲜膜放置常温15度60分钟静置，然后转到0-4度冷藏16小时低温发酵方可使用

　　4把包好的馅料面包团，放入乘水的盆中，捞出来粘上面包糠，摆入盘中等待发酵！油炸面包坯在

醒发时不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度为35℃

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（假沸状态：锅壁一圈有小气泡即可），全蛋液中加入剩余细砂糖用蛋抽搅拌至颜色稍稍泛白，加入玉

米淀粉用蛋抽搅拌均匀，将浸泡完成的牛奶混合物重新加热至假沸状态，一边将牛奶混合物倒入鸡蛋混

合物中一边搅拌均匀，将鸡蛋牛奶混合物过筛至煮锅内

　　3小火煮至混合物呈浓稠状后离开加热原

　　

　　加入室温软化的黄油

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　　只不过由于中种已经充分进行发酵，这次

的松弛不需要太长的时间

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　　软红小麦也可制成全麦面粉，只是在这种情况下，糠麸和胚芽未被以相同程度筛分出

　　

　　1温水32度，加入低糖酵母搅拌均匀后加入麦芽精，将麦芽精拌匀后，加入过筛后的高筋粉，完全

拌匀后，封上保鲜膜放置常温15度60分钟静置，然后转到0-4度冷藏16小时低温发酵方可使用

　　4把包好的馅料面包团，放入乘水的盆中，捞出来粘上面包糠，摆入盘中等待发酵！油炸面包坯在

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　　配方成品约

310g

　　低筋面粉以外的材料放入打蛋盆，先高速搅打至花纹滴落不易消失，再转至低速搅打，使鸡蛋糊气

泡减少，变得细腻

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　　----------------------小贴

士----------------------1，这个蛋糕其实不难，会做分蛋蛋糕都能成功，区别在于一个烫面过程

　　今天介

绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全

没有影响

　　没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增

加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活性

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　　2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄）

　　而在门店设计规划时，应特别注意合理划分各功能区所占的面积与所处的位置

，很多门店在设计之初，由于没有合理估算门店生产能力，致使生产车间面积较小，销售量提升之后，

生产车间由于面积狭小，不足以满足生产需要，影响了门店销售

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　　2关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关

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