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　　好了，回国的个食谱，算是交差了！我可以消停几天了
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　　经典传统点心萨其马的烘焙制作

　　【零点起做萨其马】(参考分量：8寸方烤盘一盘)

　　配料：

　　坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)

　　糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

　　装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)

　　炸油：花生油适量

　　制作过程：

　　1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑

里
　　抽奖是传统老板会擅长，且容易学会的方式

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　　如若制作分蛋戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋，蛋白只要花些工夫都可以打发

，但全蛋就很难打发成想要的样子
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　　不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感
　　蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到大气泡时加入1/3白糖，打到蛋清比较细腻时加入1/3白糖，打到出现

明显纹路时倒入剩下白糖

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　　因为它可以让你充分发挥你的想像力和创造力
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　　烤

炉内外清洁平整，无黄袍(沾于机器表面的油膜)油垢，无积灰和锈蚀
　　

　　杏仁饼干底

　　无盐黄油............100g

　　红糖............50g

　　砂糖............50g

　　杏仁粉............120g

　　低筋粉............120g

　　果干混合物............适量

　　操作步骤：

　　1、烤箱预热至160℃

　　2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料

　　3、混合成均匀且呈糊状的混合物，保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20min

　　4、取出，研磨成碎状，加入果干，混合均匀

　　5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中，压成1.5cm厚，制作12个；

　　6、放入冰箱8~10分钟，取出冷却；

　　黑巧克力淋面

　　35%乳脂奶油............120ml

　　砂糖............180g

　　水............145g

　　可可粉............60g

　　吉利丁............6g

　　操作步骤：

　　1、先将吉利丁放入冰水中泡软

　　2、在锅中加入水，加入砂糖，加热至104℃后停止加热

　　3、加入60g可可粉，奶油，降温至60℃

　　4、将泡软后的吉利丁捞出，沥干水分后加入60℃的混合物中

　　5、将混合物过筛后，用均质机拌匀，再次过筛后，降温至35℃

　　装饰件制作

　　66%黑巧克力............200g

　　1、取一个约200g大小的巧克力块，削成碎屑状，放入冰箱冷藏保存直至使用即可

　　组合装饰

　　1、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模，开始淋面
　　

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是又不想花费太多时间，那么短期西点制作培训班无疑是好的选择，但是短期西点制作培训班该怎么选

呢

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　　这就更需要我们设置

一个专门的费用科目进行核算，以促进找到合理控制退货费用的方法
　　市面上出售的糖粉，为了防止在保存

的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉
　　

　　把忌廉打发到还能缓慢流动的状态

　　2、把忌廉打发到还能缓慢流动的状态，加入糖和白巧克力酱，打匀后加入蛋酒继续打匀，放入冰

箱冷藏10至15分钟

　　

　　此类面粉面筋含量约为8%-9%，一般而言，糕点面粉会产生口感娇嫩的塑性面团，也会使糕点糊具

有良好的铺展性绍兴西点培训前十名学校 精华酷德学校