荆州

点击搜索

发布

荆州区哪里的蛋糕培训教的好荆门宜昌西点蛋糕

区域:
荆州 > 荆州区
类别:
厨师培训
地址:
荆州沙市区红星南路恒生国际三楼
为什么蛋糕就通常用低粉呢?因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌,产生充足的气泡。搅拌中,蛋液中的蛋白质发生了部分变性,表面张力也有所改变,形成了比较结实的膜包了搅拌的空气。蛋糕中加入的面粉终被混合在这一个泡沫结构当中,在被加热以后形成一个支撑结构,并不参与包裹空气。好奇的人可能会问,那这个时候为什么不用面筋来包裹空气呢?因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉,在能搅拌形成足够的面筋之前,蛋液的气泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求搅拌尽量少,以尽量避免面筋的形成,因为面筋网络具有较高的弹性,反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕。直观来说,如果尝高筋粉做蛋糕,那么做出来多半是小小的,并且不。在蛋糕制作中加入淀粉,主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例,让成品更。
查看更多荆州职业培训信息

免责声明:此信息系发布者(UID:675084)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们