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硬核知识 如何在家品鉴

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济宁市万达D座旁
作为一个咖啡从业者,或者说咖啡重度爱好者。把咖啡介绍给每一个人,让咖啡走入我们的日常生活,更想让每个人都拥有讨喜自己口感的咖啡风味。如何在家品鉴咖啡,这个看似专业,其实却很简单的问题,希望对你有帮助。
相较于一般消费者,专业咖啡品尝家是如何用这么快速的方式自我训练的呢?其实他们并不是通过使用杯测碗或杯测匙进行训练,平常也不会使用计分表,也不一定有关于每一种咖啡豆的详细资料。自我训练是通常日常的比较式品评机会建立的,借由不断的专注且有意识的品鉴过程,让咖啡品鉴增加了一项隐性优势。而且即使在家里也可以轻松的独自练习。

1.选购两款不同的咖啡豆,请教当地的咖啡烘焙商或咖啡馆老板是个不错的主意。比较式品评是非常重要的一种庐江,假如一次只品鉴一种咖啡,你就没有任何依据,此时的所有论述都只是依靠先前的品鉴记忆:片段、有缺陷且不准确。

2.购买两个小号的法式滤压壶,越小越好,同时冲煮两小杯咖啡。当然也可以用较大的法压壶以及大杯子,但会造成浪费或者喝过量。

3.让咖啡汁稍微冷却,在较低的温度下比较容易察觉味觉,温度很高时味蕾比较迟钝。

4.开始交叉品尝两种咖啡的口感,在品鉴每种咖啡时,至少要啜吸两口,之后才品鉴下一种。开始思考两种咖啡之间尝起来有何不同,假如缺少参考资料,这个过程将会非常困难。

5.首先专注在质感上,比较两种咖啡的口感,是否其中一种有较高的厚实感?有较多甜味?有较干净的酸味?品鉴时,试着不要看包装上的风味描述,自己想象一些风味描述词汇并记录下来。

6.不用担心到底喝到了哪些味道,风味描述是咖啡品鉴里吓人的一个环节,也是令人感到受挫折的。烘豆师在描述咖啡风味时,不只会形容风味,比如说坚果或花香,也会涵盖很广泛的感官词语,例如烘豆师会形容咖啡里有成熟的苹果调性,这会让你看到甜味与酸味同时存在的意味。假如你具备指认出各种风味的能力,就将这些味道记录下来;反之,也不用过度担心,任何想到可以用来描述风味的词汇其实都派的上用场,不论是否与味道有关。

7.结束品鉴时,比较一下你记录的文字与包装袋上烘焙商描述的风味,现在你是否能够看懂他们尝试表达的味道了?通常这个时候,你先的挫折感会全部消失,一切瞬间都变得如此明白,这个方式其实就是建立咖啡专业风味词汇的方法之一,要描述咖啡的风味变得越来越简单,不过如何描述的更完整,则是刚刚从业人员持续努力的目标。

共享,家里学咖啡,也是一件有意义的事。
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