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鱼肝油，顾名思义，就是从鱼的肝脏中提取的一种脂肪，主要来源于鲛类动物等海鱼肝脏。

提取出的脂肪在0℃左右去掉部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量稳定剂制成的产品就是鱼肝油，为黄色至橙红色的澄清液体，微微有特殊的鱼腥臭。

鱼肝油主要含维生素A和维生素D，常用于防治维生素A、维生素D缺乏症、佝偻病、夜盲症和小儿手足症等。

与鱼油不同，鱼肝油食用量有限制，因为维生素A、维生素D均为脂溶性维生素，过多摄入易导致中毒。