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多汁果蔬垫底　　
要确保食材在焖煮时不会糊底，叠放的次序也有讲究。制作无水火锅，下层要选择含水量大的蔬菜，像冬瓜、白萝卜、菜心等；第二层则要以多汁的肉类为主，譬如鸡肉、乳鸽；上层则放虾、贝壳、鱼等易熟的小型海鲜，其中鱼类以肉质细嫩的鳊鱼、鲩鱼、海鲈为佳。