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蒸鸡蛋食材少，技巧更加重要。问了大厨才知道，蒸鸡蛋的时候很多人少了这一步：盐用温水搅拌至融化，才能加入到蛋液里搅拌均匀。为什么少了这一步，鸡蛋就不嫩滑，味道怪怪的呢？因为食用盐放入蛋液里，很难溶解。随着温度上升，盐溶解之后，鸡蛋已经蒸熟凝固了，所以鸡蛋羹就会出现有的地方没盐味，有的地方很咸。