地锅鸡的做法 小地锅地锅菜培训
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的主要食材为鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋，地锅菜的汤汁较少。口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，从前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火。然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼。于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法，现有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴，地锅鸡，地锅鸡的做法步骤。
深州地锅菜的配方配料配方经营时间自由
制作方法，（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大，火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水，600克炖至熟，捞出待用，（2）仔公鸡治净斩重约10克的块，鳝，鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆，1分钟，（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡，蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中，的面团，把面团下成25克重的剂子．，团成团，用清水略浸泡待用，（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆。香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡，块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分。将干时。添入高汤，倒入蹄膀块加盖，焖至汤汁、鸡块熟时，调入剩余。的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油。
稍。后再下老抽调色，面团在手掌中搓制，成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花。再用小火慢烧5分钟，即可上桌，特点。味香浓厚．质地软糯。面饼金黄入口。酥香．，制作关键，１、原料一定成熟软香。汤汁，但不可勾芡。以防糊锅，２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则。会出现夹生或食用不便，例如四方面。饼宜6厘米见方。牛舌形面饼适合宽3。厘米，长8厘米。３、燃料火力要小而均匀。不可过。大。否则出现糊锅面饼发黑，不能食。用，地锅茄子，主料茄子600克，宽粉条100克。饼料面粉400克，配料香葱花20克。蒜片、姜片、葱，段各50克。调料泡辣椒30克。
让你高兴来满意而归，地锅鸡地锅鸡名称来历地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限。往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火。然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州的家里，成为了那里的一道美食，滕州的地锅鸡无疑是较正宗。较地道的。一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了，杜校长，现代地锅起源于微山湖畔。已经有大约三百余年的历史，流传至今，过去都在自家小院里用石头垒的灶，放上大铁锅。
下脚料；植物性原料可以选粉丝、白，菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间靠制，会使，菜肴中的腥味挥发出来．香味，２、两种地锅面饼的制作。在山东胶东地区，锅贴饼是用玉米。粉、面粉（11即可）和面靠熟的饼，子。色泽金黄，饼底酥香口味纯正。徐州地区贴饼则不同，用面粉500克、。30C温水400克、鸡蛋1个、盐2克和，成面团，炀发２时即可。使用时，挤。成核桃大小的面团抹底油的盘中。或盛水的汤盆中。待锅中的汤汁煮，开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或，四方形．贴在锅边加上锅盖，靠10分，钟，汁浓味厚．饼子底皮金黄。
深州地锅菜的配方配料配方经营时间自由
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制作方法，（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大，火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水，600克炖至熟，捞出待用，（2）仔公鸡治净斩重约10克的块，鳝，鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆，1分钟，（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡，蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中，的面团，把面团下成25克重的剂子．，团成团，用清水略浸泡待用，（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆。香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡，块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分。将干时。添入高汤，倒入蹄膀块加盖，焖至汤汁、鸡块熟时，调入剩余。的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油。
稍。后再下老抽调色，面团在手掌中搓制，成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花。再用小火慢烧5分钟，即可上桌，特点。味香浓厚．质地软糯。面饼金黄入口。酥香．，制作关键，１、原料一定成熟软香。汤汁，但不可勾芡。以防糊锅，２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则。会出现夹生或食用不便，例如四方面。饼宜6厘米见方。牛舌形面饼适合宽3。厘米，长8厘米。３、燃料火力要小而均匀。不可过。大。否则出现糊锅面饼发黑，不能食。用，地锅茄子，主料茄子600克，宽粉条100克。饼料面粉400克，配料香葱花20克。蒜片、姜片、葱，段各50克。调料泡辣椒30克。
让你高兴来满意而归，地锅鸡地锅鸡名称来历地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限。往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火。然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州的家里，成为了那里的一道美食，滕州的地锅鸡无疑是较正宗。较地道的。一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了，杜校长，现代地锅起源于微山湖畔。已经有大约三百余年的历史，流传至今，过去都在自家小院里用石头垒的灶，放上大铁锅。
下脚料；植物性原料可以选粉丝、白，菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间靠制，会使，菜肴中的腥味挥发出来．香味，２、两种地锅面饼的制作。在山东胶东地区，锅贴饼是用玉米。粉、面粉（11即可）和面靠熟的饼，子。色泽金黄，饼底酥香口味纯正。徐州地区贴饼则不同，用面粉500克、。30C温水400克、鸡蛋1个、盐2克和，成面团，炀发２时即可。使用时，挤。成核桃大小的面团抹底油的盘中。或盛水的汤盆中。待锅中的汤汁煮，开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或，四方形．贴在锅边加上锅盖，靠10分，钟，汁浓味厚．饼子底皮金黄。
深州地锅菜的配方配料配方经营时间自由
