饼器时代：餐饮店面的留客之道

喜新厌旧是每个人的天性，在餐饮方面尤其是如此，食客们总是将目光汇聚于新型的产品上，这一点可是让众多餐饮店主着实头疼!因此为了留住顾客，餐饮店主们绞尽脑汁地研究特色，研究顾客，研究营销、研究管理。

特色餐饮是吸引顾客法宝之一。餐饮业缺乏特色很难吸引顾客，真正独具特色的餐馆屈指可数。餐饮经营者要了解不同层次消费者的消费心理，分析自身的经营优势，研究消费者的消费水平，以确立相应的服务受众对象，结合本地区的情况推出特色型、风格型的发展计划。譬如：主题餐厅、时尚餐厅等。

为顾客服务没有“休止符”。 顾客是餐饮企业的衣食父母，要以“我就是客人”的逆向思维去经营，以服务来争取顾客。要研究顾客的兴趣变化、口味变化，要用顾客的变化来指导餐饮业经营方法和经营范围的变化，“客人在变，企业在转”。

营销是餐饮经营的手段，要进行“差别”营销。要抓新菜肴的开发与推广，引导顾客消费。除了日常的“特别介绍”、“赠送菜点”、“打折优惠”、“活动抽奖”外，重要的还是使他们觉得到你的餐厅能够得到经理及服务人员的特别关照，会享受到超值消费，下一次还想来。

管理是长久利润来源的保证。要时常做好以下工作：一是数字化管理，做好成本分析、核算，并经常计算、分析、比较各种数据以便找出问题；二是建立各种量化标准，包括营业和非营业的各种量化标准，经营者要定期检查，观察员工执行标准的情况；三是要制定好餐饮价格，对餐饮成本和其他主要的费用能做出正确评估；四是收集好营运资料，以备制作预期目标的营业报告，作为各种决策的依据。

在此，饼器时代祝您在新的一年时间里财源广进，生意红红火火。