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小幸运
         
白静晨 - 中国新歌声 第10期 中秋特辑
                   
     
 
   

说起卤肉饭，便不禁飘来一阵自带脑补的饭菜香。

肉末加上酱油的完美搭配，往白米饭上一浇，搅拌均匀，让米饭充分吸收卤汁，小小一碗的平价料理，却藏着家常料理的情怀和精华。卤肉饭以台式为经典，除台湾之外在大陆你也能吃到正宗台湾风味卤肉饭——就在锅先森。

作为一个卤肉饭爱好者，今天就让我们来聊聊这碗饱足感刚刚好再多一点的卤肉饭吧。
黑糖·公民猪脚

锅先森家卤肉饭采用五花肉制作，水后撇掉血沫的改刀肉粒下锅，小火煎制到肉皮微焦再下料酒。而在酱汁方面，用的是酱油，搭配蚝油和冰糖熬煮等到糖分溶化，汁水厚重起来后加一点蜂蜜，更是解腻、正味的良方。

一碗白饭搭配卤肉块、西兰花和一个太阳蛋，当你就着泛亮的肉汁含下一块卤肉，你会发现这卤肉饭口味有着微妙的口感，吃完一碗还想再来一碗。

一个人吃饭的时候，桌上摆得菜越多，越显得孤单。

是不是?

想来很多人都有这么想，所以这些年里，卤肉饭这种在台湾本土有着“全民饭”之称的小食一路流传，终成了很多孤独的美食家自家饭桌上也常备的美食。

卤肉饭好吃的精髓在于卤肉肥而不腻。舒国治在《台北小吃札记》中这样写一碗好的卤肉饭：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”

寒冷冬日，与曾经的小伙伴们相约锅先森，一起重温那些温暖而美好时光吧！

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