大厨专业——山东新东方烹饪学院

大厨专业（两年制）

培养目标：
以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标。

理论：
《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》
《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》


实践:

1、常用刀型和特殊原料成型技术
2、烹饪原料初步熟处理
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
4、市场流行冷菜制作
5、拼盘基础技能
6、味型调职与调位油熬制技术
7、明路暗炉烤制菜肴、烤制、卤与酱菜菜肴制作
8、分档取材与菜肴制作
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作
11、干货原料涨发与菜肴制作
12、新派川、湘、粤等菜肴制作
13、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作
14、演习设计与制作
15、药膳制作
16、食品雕刻技术
17、宫廷菜肴制作
18、烹饪精华多媒体课程

  山东新东方烹饪学院            

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  邮政编码：250022

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  火车站：乘坐9路到腊山立交桥站下车，换乘81路到舜通山庄站下车即是
  汽车站：乘坐K90路到腊山立交桥站下车，换乘81路到舜通山庄站下车即是