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豆腐脑俗称老豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
  常用的凝固剂有 金属离子：盐卤类如卤水（氯化镁溶液）、石膏类 酸类：醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃 ，开封杨记真功夫培训学校，经过多年的科研，不用以上所描述的凝固剂来做豆腐脑，用一种纯天然替代品在制作豆腐脑。
特点
豆腐脑的较大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，
制作时因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，我校在制作豆腐脑的时候，加了一种原料，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，卤的烹制要用鲜骨头鸡架来煮汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
开封杨记真功夫豆腐脑培训内容： 豆腐脑、豆浆
教学步骤
1、选豆子、泡豆子2、料包制作 3、煮汤的详细步骤4、怎样磨制豆浆 5、烧豆浆的步骤6、 怎样点豆腐脑7、 所用多种调味料认识及性能；8、 秘制辣椒油的操作方法；
9、 豆腐脑成品怎样搭配10、 豆腐脑制作设备使用维护及采购信息。11、 各种调料的认识及采购信息；12、 店面选址及经营管理技巧。
百度地图地址：开封杨记真功夫小吃
地址：开封市鼓楼区五福路机械厂地下道道南酒厂路31号
（五一幼儿园往西100米）
来校路线：从开封火车站或汽车站坐的士到校报名路费报销

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