兰州拉面的正宗做法

兰州拉面是兰州具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

兰州牛肉面的标准是：一清（牛肉汤底）二白（白萝卜片）三红（油泼辣子）四绿（香菜葱末）五黄（面条黄亮）醇香的汤底是一碗拉面的灵魂。将熬制好的清澈汤底，配上柔软不乏筋道的面条，每一口都是满满的幸福。对兰州拉面而言，现场制作更是少不了。不论是细面还是宽面，口感都筋道有力，滑爽入口，精工细作，余味尤存。不过宽面比细面更有嚼劲。
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