学正宗的鱼火锅技术到昆明苏滇 鱼火锅的底料怎么做
咨询电话：180.871.256.69 小余老师 Q Q:645.581.780
正宗鱼火锅技术学习 火锅技术到哪里学 鱼火锅技术培训班 学正宗的鱼火锅技术到昆明苏滇 鱼火锅的底料怎么做 火锅技术培训班
鱼火锅，常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主！
1、基础底料主要以 糍粑辣椒来提辣提色， 郫县豆瓣的用量宜少，以不超过 干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有 大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的 是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分 麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的 色泽以棕红色为 佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
昆明苏滇小吃培训：一对一教学，包教包会！一次性收费，免学习原料费，免加盟费，百分百传授配方，百分百真材实料，百分百毫无保留，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，实地考察，满意后再报名！
随时联系小余老师哦~~~
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地址：昆明市盘龙区穿金路524号3层 （波罗村公交站对面）
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3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有 大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
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