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冷串串专业技术培训 核心技术指导 冷串串做法大全 秘制配方

冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重

庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味

汁浸泡来吃，可称神品。

这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将

红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的

独门秘诀。

冷串串是一种由火锅延伸出来的地方特色风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的

汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品待冷后吃因此而得名。

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