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由于全谷物食物保留了天然谷物的全部成分，因此营养素含量更为丰富。对于素食者来说，应比一般人群摄入更多的全谷物食物，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。不过多数全谷物食物由于加工精度低，口感较差而不易于接受，不妨将它们进行合理烹调，如：玉米粥、荞麦粥、小米绿豆粥等，也是很多人喜爱的食品。






豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽……这些“豆”字辈的食物，也是素食主义者的重要食物来源。就营养成分来说，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素等。比如我们早餐喝一杯豆浆，午餐加一道黄豆芽菜，晚餐有炖豆腐或炒豆干，就可以轻松达到大豆食品的推荐食用量。