傣味火烧牛干巴是怎么做的
火烧牛干巴怎么做，哪里做的好吃，昆明飘味香师傅做的怎么样
昆明飘味香餐饮培训学校
咨询人：马老师
咨询电/话：13108711171(微/信同手/机号/码)
烹制方法〕
1.将牛肉切成宽 3~4厘米、长 20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍 1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成 2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
〔工艺关键〕
若用鲜柏树枝为柴料，烹制成的牛干巴，芳香四溢，是为上品。
〔风味特点〕
2.云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种:滇东北鲁甸、寻甸一带，多在冬季制作，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏;滇西南地处亚热带，冬无严寒，气温较高，温度较大，腌制后的牛干巴，须用火烤烟熏，干制保存。
自我实践：
1.学校准备原材料，师傅与学员一对一教学。
2.学员练习，制作出成品，师傅旁边检查指导。
3.学员自己练习,改进。
学习期间:
为每位学员提供食宿及各项周到的服务。我们真诚为每一位有理想的创业者出谋划策、精心传授。
培训时间：
不限制学习时间,包教包会,学会为止。
如果您对我们的小吃技术感兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系我哦！
咨询人：马老师
咨询电/话：13108711171(微/信同手/机号/码)
地址：昆明市官渡区云大西路90号（创业大厦对面）
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烹制方法〕
1.将牛肉切成宽 3~4厘米、长 20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍 1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成 2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
〔工艺关键〕
若用鲜柏树枝为柴料，烹制成的牛干巴，芳香四溢，是为上品。
〔风味特点〕
2.云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种:滇东北鲁甸、寻甸一带，多在冬季制作，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏;滇西南地处亚热带，冬无严寒，气温较高，温度较大，腌制后的牛干巴，须用火烤烟熏，干制保存。
自我实践：
1.学校准备原材料，师傅与学员一对一教学。
2.学员练习，制作出成品，师傅旁边检查指导。
3.学员自己练习,改进。
学习期间:
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