脆皮烤鸭 脆皮烤鸭加盟 脆皮烤鸭技术培训
这道脆皮烤鸭，口感里嫩外脆，比买的好吃10倍
脆皮蜜汁烤鸭
食材：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
制作方法：
1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分
2、先用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤
3、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍
4、再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍；关注.微信公众号 / 10万道家常菜
5、用蚝油接着里外揉搓一遍
6、蜂蜜继续里外揉搓
7、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜
8、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上
9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀
11、每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间自己注意调整
12、取出可整只摆盘也可以切块摆盘
脆皮烤鸭
糖5kg，盐10kg，沙姜粉750g，胡椒粉500g，
味粉500g，鸡粉500g，柱候酱250g，芝麻酱250g，
花生酱250g，南乳150g，腐乳250g，芝麻油300-500g，
五香粉300-500g，八角粉100-300g。
蒜茸500g用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
制作流程
一、选料：
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
二、打气：
用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：
开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来，肺不要取出只扣松即可。
去爪，清洗干净内脏。
四、填料：
上配烤鸭料50g左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：
用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：
把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：
也称上糖水。
糖水配方——麦糖与水的比例为1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
八、充气：
用气泵再次把鸭充气使其壮身。
九、风干或凉干：
在风口处把鸭吹干，其过程5个2小时左右。
十、烤制：
中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方
冰花牌酸梅酱5kg，白糖1.5kg，白醋1.5kg，西柠汁100g，慢火煮溶解即可，常温下保存。
脆皮蜜汁烤鸭
食材：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
制作方法：
1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分
2、先用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤
3、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍
4、再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍；关注.微信公众号 / 10万道家常菜
5、用蚝油接着里外揉搓一遍
6、蜂蜜继续里外揉搓
7、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜
8、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上
9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀
11、每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间自己注意调整
12、取出可整只摆盘也可以切块摆盘
脆皮烤鸭
糖5kg，盐10kg，沙姜粉750g，胡椒粉500g，
味粉500g，鸡粉500g，柱候酱250g，芝麻酱250g，
花生酱250g，南乳150g，腐乳250g，芝麻油300-500g，
五香粉300-500g，八角粉100-300g。
蒜茸500g用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
制作流程
一、选料：
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
二、打气：
用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：
开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来，肺不要取出只扣松即可。
去爪，清洗干净内脏。
四、填料：
上配烤鸭料50g左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：
用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：
把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：
也称上糖水。
糖水配方——麦糖与水的比例为1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
八、充气：
用气泵再次把鸭充气使其壮身。
九、风干或凉干：
在风口处把鸭吹干，其过程5个2小时左右。
十、烤制：
中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方
冰花牌酸梅酱5kg，白糖1.5kg，白醋1.5kg，西柠汁100g，慢火煮溶解即可，常温下保存。
