起陆教育是真是假 食品安全风险评估

食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别（hazard identification）、危害特征描述（ hazard characterization ）、暴露评估（ exposure assessment ）、风险特征描述（ risk characterization）等。
（1）术语与定义

1）风险（risk）：又称危险或危险性，即在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、发生疾病、甚至死亡的预期概率。
2）危害（hazard）：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况。
3）危害识别：根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献 信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性，以及   可能处于风险之中的人群和范围。
4）危害特征描述：利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等对于危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。

5）暴露评估：描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。

6）风险特征描述：在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。
（2）需要开展风险评估的事项：主要包括：①处理重大食品安全事故需要的；②公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；③有关部分监督管理工作需要并提出应急评估建议的；④处理与食品安全相关的国际贸易争端需要的。