山西麻辣拌中的麻酱汁如何制作

山西人“日出而作，日落而归”面朝黄土背朝天，辛勤劳作，盐份损失很大，全凭盐、醋相佐口味重，喜吃醋，醋用量很大，山西水碱性大，加上以杂粮如莜面、高粱、玉米、土豆等等高热、耐消化的食品，醋帮助消化，山西人被称为“老醯”，山西人无论面条、包子、饺子、馅饼、炒菜（大部分）都离不开醋。
山西人喜食辣，曾记麻辣拌煮制菜品所用的秘制骨汤，是曾记正宗麻辣拌秘制专用汤底，采用上等大骨、鸡骨、牛骨熬制，配以专用底料、十几种调料、三十多种，小火熬制十几个小时秘制而成，所谓的正宗麻辣拌精华都在这锅骨汤里。
　　十几种调料，秘制配方。一直被模仿，从未被超越。几年来总部精心调整，适应全国不同地区的饮食习惯。不断更新专研配方，简单的厨房2-4平方米即可操作，小店也能赚大钱。拌好后装盘，上桌即可一份正宗美味的曾记麻辣拌制作完成，从顾客进店到上桌，一份麻辣拌的制作仅需2分钟。麻辣拌的美味，麻辣烫的享受，麻辣香锅的利润。投资仅需几千元，人均消费十几元。顾客吃过就成回头客。连吃几个月都不嫌腻。