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茅台酒的酿造工艺可以说是酱香型白酒酿造工艺的代表，甚至可以说茅台酒的工艺就是酱香工艺的代名词。其实今天茅台酒的酿造工艺流程或者说操作没有秘密，因为很多人都知道了，但是这些看似已经被破解的密码其实还是有一些未被破译的，例如说我所知道的一个酒师，他的质量基本上都是厂里排名前列的，他每天早上是早一个去班上的，尤其是下造沙的时候，有一个偶然的机会我看见他在往粮堆里面加曲药，但是这个曲药不是简单的那种可以直接堆积发酵的曲药，而是他用尾酒特制过的。后来我多次请他喝酒的时候，老师傅说这个是他的师傅告诉他的秘密，对产量没有增加可是对酱香品质一定有作用。