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酿酒属于一种手艺活，看似简单的一招一式其实就好比太极一样，他都蕴含了一些细微的哲理。我当年参加工作的时候心想，心想反正下沙蒸粮食的目的就是蒸熟嘛！于是我给酒师说把气开大点，早点蒸熟不就可以啦！酒师说道理是这么简单，但是实际上不行，如果说气太大会容易出现坠甑，还有就是其它气太大了以后高粱很容易酒甑底层的熟得太透，慢慢的经过几年的取经才发现，下沙高粱是蒸得好剩一个针尖儿大小的位置没有蒸透，这样的生沙酒粮食味更浓，酱味更好。重要的是这样的高粱返生要稍微缓和一下。