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西凤的发源地位于陕西凤翔县，这座历史上的酒乡，有着丰厚的文化积淀，西凤酒的酿酒史可以追溯到殷商时代。

从殷商开始，西凤酒历经周朝秦饮、汉朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清凤翔烧酒的演变，直至民国时鼎立，在时代的更迭、历史的变迁、酒法酿造工艺以及配方原料的不断创新下，终于集西北酒业之大成，成为凤香型白酒的典范。

西凤酒的酿制除了天时、地利，更承载了千百年来西凤人的智慧，它以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒，酒海贮存3年以上，自然老熟。
西凤酒的酒海实际上是盛酒的容器。明代，凤翔盛振作坊始作“酒海”，采用当地荆条编成，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例，
配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”，可盛六吨；中小型称为“篓”，通常盛100多千克或3-5千克不等。