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  在浩瀚博大的美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，是令人无限回味的百姓小食。先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐美味卤蛋尽在方寸之内。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。