凉皮辣椒油配方 凉皮调料水配方 凉皮卤水

凉皮讲的是筋道，拼的是味道。味道是凉皮的灵魂。不论凉皮做的多好，如果没有好的味道，其结果一定是零。因此要想在凉皮这个市场上拥有自己的一席之地，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。须知顾客是挑剔的也是无情的，我们不能给她们奉上好的产品，不能满足她们的味觉嗜好和心理需求，她们就不会给我们一次又一次的机会。因此每一份产品，每一位顾客对我们都是至关重要的。不能忽视每份产品，不能小瞧每位顾客，只有顾客的满意，顾客的口口相传，才是我们店铺生存和发展的动力源泉。

  凉皮是一种纯淀粉食品，在制作的过程中是不能添加任何用于调味的东西的。所以凉皮的味道全在后天的调兑。用于凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。但真正决定凉皮味道的是辣椒油和麻油及料水。辣椒油我们都知道，它在凉皮乃至整个饮食市场上都有着举足轻重的作用，扮演着重要的角色。好的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单，而是与制作时加入其中的调料和制作工艺的不同而千变万化。不同的配方结构就会是不同的味道结果，即使同一个配方不同的制作工艺，其效果也是不一样的。什么是辣椒油？辣椒油并不是我们通常意义上的够辣就好，之所以要用油烫辣椒，其目的就是为了去除辣椒的辛辣，增加香味。所以真正好的辣椒油讲究的是香，而不是辣，而且要香的醇厚，辣的柔和。这才是辣椒油的境界。我们知道，凉皮市场竞争激烈，其实凉皮的竞争说穿了就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好，谁家的凉皮就肯定好。辣椒油在凉皮里面就像里面引，起着四两千斤的作用，更有画龙点睛之妙。之所以有南北大餐，川、湘、豫、鲁，这其中辣椒油是功不可没的。一份成功的辣椒油可以拯救一个店，也可以改变一个人。正所谓一招鲜吃遍天。所以说凉皮，不但是一种小吃，更是一种传统。辣椒油不但是一种味道，更是一种文化。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。