洛阳牛肉水煎包技术哪里教学小吃培训

水煎包称包子为生煎馒头，因此，水煎馒头实为生煎包子。水煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。水煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉 皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，较后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍 带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。水煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
水煎包培训：
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水煎包的面是发面的，面发好后的工序就是包水煎包了。首先是擀皮，当然皮要比饺子皮大一些，也厚一些；接着就是包，这是需要一些技术的，放的馅要尽量多，又要包得住，所谓包子有肉不在褶上，捏褶也是一门学问，水煎包的包子做好后就是后一道工序——煎。平底锅里稍放些油，主要是怕水煎包粘锅，实际上如果是不粘锅连油都可以不放，油温热后将水煎包排入，由于是发面会胀开来，相互之间要留出些空隙；待包子底部有些焦黄后迅速倒入一杯凉水，盖好锅盖，强火煎制，水部分被包子吸收、部分蒸发，锅基本干后转小火，视对水煎包焦底的喜好程度再煎一段时间。
水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里边，再加水面糊，以半煎半蒸的方法制成。“水煎包”制品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。是鲁西南名吃之一。
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