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浓香型白酒的“原酒老熟”，就是通过蒸馏出来的酒在商品酒生产过程中，只是半成品的原酒。原酒具有辛辣和冲味，饮后感到不醇和而燥，并含有硫化氢、硫醇和丙烯醛等臭味物质。因此，必须经过一年左右的时间的贮存陈化，利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学反应，从而更加改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。综上所述，虽然刚出的浓香型新酒稍带刺激、粗糙以外，不仅新酒是可以喝的，而且具有多粮复合香和窖香味。如果再经过1年以上的贮存陈化，再加上勾兑技术的处理，使酒体呈现绵甜、爽净、香味协调，不仅适合做高度酒，而且能够经过降度后做成低度酒。