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  老酒的饮用价值体现在还能品尝到传统工艺的佳酿，在食品安全问题频发的今天，是何等的珍贵。第二属性：贡品和礼品。好酒由繁复人工所为，流淌出五谷的精华，作为地方特产，供皇家贵胄享用。而在中国计划经济那个时代，名酒和地方名酒产量很低，一直处于供不应求状态，也是少数人才能享受到的。
　　酱香型白酒工艺生产是一年一个周期我们以国酒“茅台”为例多年来，国家和贵州各级党政领导及茅台酒厂的历届领导班子都作了不遗余力的奋斗，各有关部门也给予了大力支持，但令人遗憾的是：茅台酒无法在短期内大量生产出来。
　　今天包装华丽的酒仍然是作为礼品送人。之所以如此，关键在于工艺，其工艺决定了其品质。远的不说，单是酿造的时间上，每年只能生产一季（与春夏秋冬节律相吻合）。每年达出的七个轮次的酒要封盖存放三年以上才能勾兑，又达一年以上才能装瓶出厂。
　　其中加投料发酵烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。如果再加上勾兑用的数十年老酒而乎均折算。