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　　黄永光是贵州大学食品与酿造工程学院酿造工程系老师。他介绍，白酒品评又叫尝评和鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)，按照各类白酒质量、风格、特征、标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，是鉴别白酒内在质量重要手段。在酿造专业教学体系里，白酒品评在大学四年级课程里。
　　“需要有一定程度理论基础，才能上这堂课。对于酿造专业学生来讲，这是一门十分重要的课程。就像写文章，要先会写字。从事白酒酿造，也要懂品评。”他说。
　　黄永光为每位同学准备五种不同种类白酒。黄永光先讲解一些理论知识，比如白酒种类、酒体风味、白酒品评步骤等。他端起一只酒盅，“首先是观色，看酒的透明度。颜色过黄，酒品质有问题。”他说。
　　然后，闻香。
　　他把酒杯凑近鼻子，闭上眼睛轻嗅一下。
　　“闻香方法有一定讲究。”他说，“鼻子距离酒杯1-3 cm。闻的过程中，要均匀呼吸。只能吸气，不能呼气。”
　　后，是尝味。
　　“入口0.5ml到2mL。不能一口吞下，动作要缓慢、平稳，使酒样布满舌面，细细感知、体会、辨别呈味情况。然后，下咽。酒入喉咙后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。”他说。
　　白酒品评，品尝次数不宜过多。每次尝品后，用水漱口，恢复味觉。课上，同学们品评的五种酒分别为酱香酒、浓香酒、清香酒、药酒、米酒。
　　“这五种酒味道差异比较大，没品酒经验的人，可能能品出它们有所不同，但要准确说出哪杯酒是哪种香型，难度就比较大。