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食品安全性毒理学评价

食品安全性毒理学评价是指通过动物实验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，以达到大限度地减少其危害作用、   保护消费者身体健康的目的。
安全性毒理学评价需按一定的程序进行，再次基础上，根据待评物质的毒作用性质、特点、剂量-反应关系及人群实际接触情况等，进行综合分析，确定安全系数。2003 年，我国卫生部颁布了《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准（GB15193.1-2003），对各类食品的毒理学评价程序进行了具体规定，2014 年进行了修订。该标注适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性，检验对象包括食品及其原料、食品添加剂、新食品原料、辐照食品、食品相关产品（用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、剂和用于食品生产经营的工具、设备）以及食品污染物。