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我还是那个大师公，你们也可以叫我百屁知，百老师。
说涮肉，而不是说涮羊肉，是因为，这个吃食，不是北京人民独有的。纵观中国，北有北京的涮羊肉和羊蝎子火锅，山东的肥牛火锅，中间有四川的九宫格，重庆的麻辣火锅和鸡公煲，贵州的酸汤鱼火锅，南有潮汕的牛肉火锅，广东的豆捞，香港的打边炉，台湾的涮涮锅。
这许多种类，真心证明了，这不单单是一个地方人民的狂欢，这是全中国人民的美食喜好。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
铜锅涮肉，是北京的正宗，配菜没那么多样，就是白菜，粉丝，豆腐，顶多来点炸面筋球
说涮肉，而不说火锅，是因为再许多的种类，说简单了也就是不同的食材放在不同的液体里，烫熟了吃而已。
说涮肉，而不大喇喇的带着京腔儿说，涮锅子儿，不眉飞色舞，口舌生津，是因为即使这许多种类，我也要坦白，我都不爱吃，我知道我这么说肯定有人想站出来，从各种角度，各种层面尝试说服我，甚至想亲身带我去某某涮肉馆子，拉着我吃，让我爱上这玩意，但这些都没用。
因为在其他人尝试之前，我早就自己试过了。
以下只代表个人观点，请看客们求同存异。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
瑞士奶酪火锅，拿各种食材，沾融化奶酪吃...
我尝试过不同种类，万一是我错过适合我的涮肉呢？
北京的涮羊肉，在我看来就是热水，也真真是热水，老北京铜锅涮肉的底汤里就只放葱姜蒜，顶多来点香叶草果，就着这铜锅里的热水，把羊身上的各各部位烫熟，再蘸着麻酱小料吃。这里必须得着重说一下这个麻酱小料，北京人实在太他妈爱芝麻酱了，这种爱简直是溺爱，吃凉菜要放，各种甜口的麻酱大拌菜，凉皮凉鱼儿。主食要放，主食还是个麻酱重灾区，面条要吃芝麻酱面，火烧要芝麻酱火烧，烙饼要芝麻酱糖饼，花卷也能变成麻酱糖花卷，馒头都不能幸免，居然有夹着麻酱和白糖的黑暗吃法，连棒子面粥这种寡淡玩意，也能整出个面茶来。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
不愧是老舍先生在人大提案上也要争取的芝麻酱，北京人离不开的命根
其中麻酱当做做蘸料，还算是讲究的用法了，传统的麻酱小料是芝麻酱里兑蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、鱼露、十三香、料酒，后再点缀韭菜花，酱豆腐，炸的辣椒油，葱花香菜，特别的讲究，酸甜苦辣咸一应俱全。
也就是因为这么讲究，这么牛逼的小料，等你把烫熟的各种东西往里面一蘸，一吃，一吧唧嘴，全是小料味，你说你多么高级的羊肉，什么呼伦贝尔羊，麻酱味，什么小尾寒羊，麻酱味，什么滩羊，麻酱味。我甚至觉得，我们北京人有的时候其实就是拿涮羊肉骗麻酱吃。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
芝麻酱分水澥和油澥，搭配、作用于不同的吃食
我任性偏激的也认为，四川火锅辣的没深度，重庆辣的有深度，但太油腻，贵州酸汤鱼不辣，酸味和一股子仿佛冬阴功的香料味太离谱，想吃牛肉，不要暴殄天物的涮，直接烤来吃，比一片片一丸丸的潮汕火锅来的过瘾，豆浆肯定是来搭油条的，不是像广东豆捞一样搭肉和菜的。香港和台湾吃的委婉点，但也没什么新意。说到这，开火锅店的，肯定不同意我的说法，说用不同的锅底，搭配不同的小料，可以千变万化。但我却认为所谓的千变万化，其实说白了也是简单明了，你自己的味道自己承担责任，是个店家不用对口味负责的轻省事儿，只要食材新鲜，难吃不到哪里去。
这想法真是连我自己都觉得偏激和矫情。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
毫不遮掩的胡说八道
我其实特别想做个不挑食的美食老好人，所以除了找种类上的不喜爱这个借口，我找过可能是我不太爱麻酱小料这个理由，但是明明芝麻酱面我能吃一盆，糖花卷小的能干半打，凉皮上桌其他人都可能动不了筷子，这理由肯定不能成立。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
这黑压压的一片，根本就是芝麻酱加红糖，掺了一丁点的面
我找过是不是搭配着涮肉在一起吃的配角的毛病，毕竟我也拿火锅没有主食当过借口，但想来想去，主食的种类虽寡，但也许它们是一顿火锅中，我爱的部分，那喷香的烧饼，爽滑的火锅面，稻香十足的米饭，都是拯救我于危难的朋友，我怎么能拿朋友挡枪呢？
我甚至，专门抽时间，找了个安静的角落，回想了吃涮肉的这件事，对我有无精神创伤。
回想起小时候家里父母总会邀约朋友，在我家平房里不大的外间里，坐满了叔叔大爷，阿姨大婶，一群人围坐在一个铜锅周围，锅子的热气伴随着二手烟的烟雾，乌烟瘴气却其乐融融，可我爱那氛围，并无创伤。长大了以后，没有某一任我爱的要死的女朋友用火锅的热水热油泼我一身，也并无创伤。没有和某个靠谱不靠谱的哥们姐们，在涮肉局上大打出手过，更无创伤。
我越发觉得不爱吃涮肉这回子事儿，并没有那么复杂。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
其实火锅局，是非常适合喝酒的，热腾腾的，一出汗，能喝二两改半斤
在主流声音都说涮肉好吃的时候，我选择了沉默并且反思自我，也许这不值得反思，我应该更坚定的认为，就是简单的不爱吃而已，没有原因。就和主流媒体都向着希拉里，但是后川普却当选了一样。也许不爱吃涮肉的人，就像不爱唱赞歌的人一样，大有人在，只不过在主流的声音和大环境下，选择了沉默，越沉默的越沉默，这就是一汪红油里和一片红色大地上的沉默螺旋啊。
我还是那个大师公，你们也可以叫我百屁知，百老师。
说涮肉，而不是说涮羊肉，是因为，这个吃食，不是北京人民独有的。纵观中国，北有北京的涮羊肉和羊蝎子火锅，山东的肥牛火锅，中间有四川的九宫格，重庆的麻辣火锅和鸡公煲，贵州的酸汤鱼火锅，南有潮汕的牛肉火锅，广东的豆捞，香港的打边炉，台湾的涮涮锅。
这许多种类，真心证明了，这不单单是一个地方人民的狂欢，这是全中国人民的美食喜好。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
铜锅涮肉，是北京的正宗，配菜没那么多样，就是白菜，粉丝，豆腐，顶多来点炸面筋球
说涮肉，而不说火锅，是因为再许多的种类，说简单了也就是不同的食材放在不同的液体里，烫熟了吃而已。
说涮肉，而不大喇喇的带着京腔儿说，涮锅子儿，不眉飞色舞，口舌生津，是因为即使这许多种类，我也要坦白，我都不爱吃，我知道我这么说肯定有人想站出来，从各种角度，各种层面尝试说服我，甚至想亲身带我去某某涮肉馆子，拉着我吃，让我爱上这玩意，但这些都没用。
因为在其他人尝试之前，我早就自己试过了。
以下只代表个人观点，请看客们求同存异。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
瑞士奶酪火锅，拿各种食材，沾融化奶酪吃...
我尝试过不同种类，万一是我错过适合我的涮肉呢？
北京的涮羊肉，在我看来就是热水，也真真是热水，老北京铜锅涮肉的底汤里就只放葱姜蒜，顶多来点香叶草果，就着这铜锅里的热水，把羊身上的各各部位烫熟，再蘸着麻酱小料吃。这里必须得着重说一下这个麻酱小料，北京人实在太他妈爱芝麻酱了，这种爱简直是溺爱，吃凉菜要放，各种甜口的麻酱大拌菜，凉皮凉鱼儿。主食要放，主食还是个麻酱重灾区，面条要吃芝麻酱面，火烧要芝麻酱火烧，烙饼要芝麻酱糖饼，花卷也能变成麻酱糖花卷，馒头都不能幸免，居然有夹着麻酱和白糖的黑暗吃法，连棒子面粥这种寡淡玩意，也能整出个面茶来。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
不愧是老舍先生在人大提案上也要争取的芝麻酱，北京人离不开的命根
其中麻酱当做做蘸料，还算是讲究的用法了，传统的麻酱小料是芝麻酱里兑蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、鱼露、十三香、料酒，后再点缀韭菜花，酱豆腐，炸的辣椒油，葱花香菜，特别的讲究，酸甜苦辣咸一应俱全。
也就是因为这么讲究，这么牛逼的小料，等你把烫熟的各种东西往里面一蘸，一吃，一吧唧嘴，全是小料味，你说你多么高级的羊肉，什么呼伦贝尔羊，麻酱味，什么小尾寒羊，麻酱味，什么滩羊，麻酱味。我甚至觉得，我们北京人有的时候其实就是拿涮羊肉骗麻酱吃。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
芝麻酱分水澥和油澥，搭配、作用于不同的吃食
我任性偏激的也认为，四川火锅辣的没深度，重庆辣的有深度，但太油腻，贵州酸汤鱼不辣，酸味和一股子仿佛冬阴功的香料味太离谱，想吃牛肉，不要暴殄天物的涮，直接烤来吃，比一片片一丸丸的潮汕火锅来的过瘾，豆浆肯定是来搭油条的，不是像广东豆捞一样搭肉和菜的。香港和台湾吃的委婉点，但也没什么新意。说到这，开火锅店的，肯定不同意我的说法，说用不同的锅底，搭配不同的小料，可以千变万化。但我却认为所谓的千变万化，其实说白了也是简单明了，你自己的味道自己承担责任，是个店家不用对口味负责的轻省事儿，只要食材新鲜，难吃不到哪里去。
这想法真是连我自己都觉得偏激和矫情。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
毫不遮掩的胡说八道
我其实特别想做个不挑食的美食老好人，所以除了找种类上的不喜爱这个借口，我找过可能是我不太爱麻酱小料这个理由，但是明明芝麻酱面我能吃一盆，糖花卷小的能干半打，凉皮上桌其他人都可能动不了筷子，这理由肯定不能成立。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
这黑压压的一片，根本就是芝麻酱加红糖，掺了一丁点的面
我找过是不是搭配着涮肉在一起吃的配角的毛病，毕竟我也拿火锅没有主食当过借口，但想来想去，主食的种类虽寡，但也许它们是一顿火锅中，我爱的部分，那喷香的烧饼，爽滑的火锅面，稻香十足的米饭，都是拯救我于危难的朋友，我怎么能拿朋友挡枪呢？
我甚至，专门抽时间，找了个安静的角落，回想了吃涮肉的这件事，对我有无精神创伤。
回想起小时候家里父母总会邀约朋友，在我家平房里不大的外间里，坐满了叔叔大爷，阿姨大婶，一群人围坐在一个铜锅周围，锅子的热气伴随着二手烟的烟雾，乌烟瘴气却其乐融融，可我爱那氛围，并无创伤。长大了以后，没有某一任我爱的要死的女朋友用火锅的热水热油泼我一身，也并无创伤。没有和某个靠谱不靠谱的哥们姐们，在涮肉局上大打出手过，更无创伤。
我越发觉得不爱吃涮肉这回子事儿，并没有那么复杂。
老北京涮羊肉和火锅的爱与恨
其实火锅局，是非常适合喝酒的，热腾腾的，一出汗，能喝二两改半斤
在主流声音都说涮肉好吃的时候，我选择了沉默并且反思自我，也许这不值得反思，我应该更坚定的认为，就是简单的不爱吃而已，没有原因。就和主流媒体都向着希拉里，但是后川普却当选了一样。也许不爱吃涮肉的人，就像不爱唱赞歌的人一样，大有人在，只不过在主流的声音和大环境下，选择了沉默，越沉默的越沉默，这就是一汪红油里和一片红色大地上的沉默螺旋啊。
