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甘肃新东方西点学校教你做手指饼干

区域:
兰州 > 西固 > 福利路
类别:
技能培训
地址:
  甘肃省兰州市城关甘区排洪南路121号
  原料:鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
  做法:
  1、分开蛋白和蛋黄;
  2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角;
  3、蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化;
  4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀;
  5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀;
  6、面粉过筛后加入到蛋糊中;
  7、切拌到无明显颗粒的状态;
  8、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距;
  9、烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。
  小贴士:
  1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡;
  2、烤到后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了;
  3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小;
  4、每挤一条,后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。
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