兰州牛肉拉面过程

兰州牛肉拉面过程
1、将加蓬灰水揉好的面团刷油，用双手紧挨，左手向下，右手向上猛揪揪。
2、揪成4厘米粗、15厘米长短的面剂。
3、将揪好的面剂拿出，准备好干面粉。
4、双手轻揉面剂，均匀滚上面粉。
5、面剂搓揉的长度掌握在两个手的拇指紧挨、双手张开至两手小指的尾端即可，长度一般在25厘米左右。
6、搓好的面剂中间部分必须粗细均匀，否则面条难以拉制均匀，两头尾端稍有一点突起。
7、将搓好的面剂两端放入中指和食指中间。
8、将双手的拇指尖向前自然轻捏下，注意不要太紧，两手均匀用力向两端抻拉跨度在80米左右。
9、将拉开的面两头对折用右手将两头捏在一起，将面提起但不要离开案板，成三角形，然后将左手中指叉入，松开右手将面的两头捏入左手中。
10、将右手的食指叉入三角形的面圈中间，左手先提面至右手食指接触后两手向反方向拉开。
11、双手将面拉开至80厘米后右手中指与食指将面条轻轻夹拄折扣回左手。
12、将面条折回后双手松开，套入左手的中指上。
13、左手先提面至右手食指接触后两手向反方向拉开，如此反复拉制，根据面条的不同种类和粗细要求可拉制4-6次。
14、根据拉制面条粗细、薄厚、宽窄要求到后一扣时，右手食指改为四指并齐扣面，将面条挂在左手的食指上，右手食指改为四指并齐，叉入面条的中间。
15、左右手心都向上，将面条不要拉的太紧，放松在面案上，上下摔拉。
16、将拉制好的面条从左手的食指上用右手的拇指挑过来,将面的三分之二都挂在右手上。
17、将左手抹短的面条绕过右手的中指手指后，手指夹紧用左手楸断，全部的面条提在左手，下锅煮熟即可。
18、将左手上的面条用右手的无名指从中间叉入，楸断下锅。