兰州牛肉拉面关键在于价格与质量
为质量支付更高价格？
为价格牺牲质量？
近几年来，兰州牛肉面的价格几经涨浮，人们早已见怪不怪了。但是由于牛肉面消费群体庞大的原因，有关牛肉面的话题自然不少，褒贬不一。不久前有说牛肉面里吃出了死老鼠，有人说这是别有用心的人在故意黑兰州牛肉面，有关牛肉面的话题因此而讨论，连篇累牍地热乎了好些日子……在这里，我们且不论这个事件的真实程度如何。我想说的是——“苍蝇不叮无缝的蛋”。与其在文字上说来说去，我们的监管者、经营者是不是真的应该从自身找找问题的根源。
1977年以前
小碗2两粮票0.18元
大碗3两粮票0.21元
1978年---1980年
大碗3两粮票0.28元
小碗2两粮票0.24元
1980年下半年开始
不要粮票，大碗0.40元，小碗0.35元
1985年以后
大碗0.50；
小碗0.40
1991年
大碗0.70；小碗0.60
1993年
大碗1.00；小碗0.80
1998年
大碗1.50；小碗1.30
2002年
大碗2.00；小碗1.80
2005年
大碗2.50；小碗2.30
2007年
大碗3.00；小碗2.80
2009年
大碗3.50；小碗3.30
2010-10-09
“牛大碗”已悄然涨至4元
2011-10-25
涨到了5元
2013-1-5
每碗面从5元上涨到6元
2013-10-31
每碗涨至7元
2019年1月5日
陆续进入8元时代
当然，随着食材价格的上涨、人工费的提高等原因，牛肉面的成本逐年在增加，这样造成的牛肉面价格的上涨自然也是情理之中的事情，是能让消费者接受的。但消费者不能接受的是，面的价格涨上去了，面的质量却没有改变甚至是降低了……因此，“七元时代”的牛肉面更要从以下几个方面做起：
一是要提高牛肉面从业人员的服务水平，内强素质，外树形象。牛肉面作为兰州的一个重要的品牌产业，具有无可比拟的知名度和影响力，在一定的程度上起着对外宣传兰州的重要作用。牛肉面从业人员综合素质的提升和清洁卫生的就餐环境的改善，不仅有利于自身形象的展示，同时对外也起到良好的宣传效应。
二是要强化对牛肉面食材的监管力度，狠抓源头，保证安全。食品关系着人民群众的身体健康和生命安全，近年来从染色花椒、毒生姜、镉大米、毒皮蛋到近期的等，层出不穷的食品安全事件让人防不胜防。要对牛肉面的餐饮服务活动实施经常性的监督管理，对面粉、牛肉以及调味品中的有害因素进行全过程监测，以防患于未然。
三是要加强牛肉面行业自律，依法经营，诚信待客。兰州牛肉面的经营有众多的品牌店，但也有不少分散经营的“杂牌军”，鱼龙混杂，浑水摸鱼者有之。目前兰州各地自发成立的牛肉面行业协会，在一定程度上有效地约束了一些不法经营行为，对牛肉面的规范经营起到促进作用。
四是要大力营造普及食品安全知识氛围，宣传法律，舆论监督。应当大力开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，强化媒体对违反食品安全法的行为监督与批评，在全社会形成安全、卫生、价廉质优的就餐环境，重塑“牛大碗”新形象，让牛肉面真正成为老百姓餐桌上的绿色美食！
一碗面，讲述着一座城市的发展变化；一碗面，讲述着一个个古老的传说；一碗面，诉说着一座城市的文化品位与人文涵养；一碗面，诉说着老百姓的喜怒哀乐与荣辱兴衰；一碗面，让远方的游子牵肠挂肚；一碗面，让兰州这座古老的黄河之都名扬四海……这碗面，真是“牛”呀！如果牛肉面经营者在价格与质量上做到同步提高，那这碗面就真的是太“牛”了。
为价格牺牲质量？
近几年来，兰州牛肉面的价格几经涨浮，人们早已见怪不怪了。但是由于牛肉面消费群体庞大的原因，有关牛肉面的话题自然不少，褒贬不一。不久前有说牛肉面里吃出了死老鼠，有人说这是别有用心的人在故意黑兰州牛肉面，有关牛肉面的话题因此而讨论，连篇累牍地热乎了好些日子……在这里，我们且不论这个事件的真实程度如何。我想说的是——“苍蝇不叮无缝的蛋”。与其在文字上说来说去，我们的监管者、经营者是不是真的应该从自身找找问题的根源。
1977年以前
小碗2两粮票0.18元
大碗3两粮票0.21元
1978年---1980年
大碗3两粮票0.28元
小碗2两粮票0.24元
1980年下半年开始
不要粮票，大碗0.40元，小碗0.35元
1985年以后
大碗0.50；
小碗0.40
1991年
大碗0.70；小碗0.60
1993年
大碗1.00；小碗0.80
1998年
大碗1.50；小碗1.30
2002年
大碗2.00；小碗1.80
2005年
大碗2.50；小碗2.30
2007年
大碗3.00；小碗2.80
2009年
大碗3.50；小碗3.30
2010-10-09
“牛大碗”已悄然涨至4元
2011-10-25
涨到了5元
2013-1-5
每碗面从5元上涨到6元
2013-10-31
每碗涨至7元
2019年1月5日
陆续进入8元时代
当然，随着食材价格的上涨、人工费的提高等原因，牛肉面的成本逐年在增加，这样造成的牛肉面价格的上涨自然也是情理之中的事情，是能让消费者接受的。但消费者不能接受的是，面的价格涨上去了，面的质量却没有改变甚至是降低了……因此，“七元时代”的牛肉面更要从以下几个方面做起：
一是要提高牛肉面从业人员的服务水平，内强素质，外树形象。牛肉面作为兰州的一个重要的品牌产业，具有无可比拟的知名度和影响力，在一定的程度上起着对外宣传兰州的重要作用。牛肉面从业人员综合素质的提升和清洁卫生的就餐环境的改善，不仅有利于自身形象的展示，同时对外也起到良好的宣传效应。
二是要强化对牛肉面食材的监管力度，狠抓源头，保证安全。食品关系着人民群众的身体健康和生命安全，近年来从染色花椒、毒生姜、镉大米、毒皮蛋到近期的等，层出不穷的食品安全事件让人防不胜防。要对牛肉面的餐饮服务活动实施经常性的监督管理，对面粉、牛肉以及调味品中的有害因素进行全过程监测，以防患于未然。
三是要加强牛肉面行业自律，依法经营，诚信待客。兰州牛肉面的经营有众多的品牌店，但也有不少分散经营的“杂牌军”，鱼龙混杂，浑水摸鱼者有之。目前兰州各地自发成立的牛肉面行业协会，在一定程度上有效地约束了一些不法经营行为，对牛肉面的规范经营起到促进作用。
四是要大力营造普及食品安全知识氛围，宣传法律，舆论监督。应当大力开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，强化媒体对违反食品安全法的行为监督与批评，在全社会形成安全、卫生、价廉质优的就餐环境，重塑“牛大碗”新形象，让牛肉面真正成为老百姓餐桌上的绿色美食！
一碗面，讲述着一座城市的发展变化；一碗面，讲述着一个个古老的传说；一碗面，诉说着一座城市的文化品位与人文涵养；一碗面，诉说着老百姓的喜怒哀乐与荣辱兴衰；一碗面，让远方的游子牵肠挂肚；一碗面，让兰州这座古老的黄河之都名扬四海……这碗面，真是“牛”呀！如果牛肉面经营者在价格与质量上做到同步提高，那这碗面就真的是太“牛”了。
