甘肃兴陇兰州拉面学校各种面食小菜制作班级开课啦

甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校包吃包住，常年招生，本月学不会，下月可免费继续学习，包就业。是兰州市规模大的一所牛肉拉面培训学校。

教学内容

1.学习拉面剂的使用方法。

2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。

3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）

4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。

5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。

6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。

7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。

8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。

9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。

10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。

11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。

12.面品制作：

兰州传统清汤牛肉面：原汤清、肉烂香、面筋道。一清二白三红四绿五黄的五彩色泽。配以高筋质面粉，辣椒，牛肉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜、鸡蛋。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“面”。

兰州酸菜牛肉面：腌制酸菜的处理，调料的运用，火侯的掌握，是炒出酸菜的大秘决。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。