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青海拉面和兰州拉面的区别

区域:
兰州 > 七里河 > 西湖
类别:
厨师培训
地址:
甘肃省兰州市城关区秦安路兰州军区干休所
            青海拉面与兰州牛肉面的区别
一、称呼上的不同:青海人叫的是正宗兰州拉面;兰州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。
二、面型的不同:青海的叫拉面,面型比较单一,兰州的面型则比较丰富多彩,有:细的、二细、三细、韭叶等。
三、餐品的不同:青海店里一般都带的是兰州拉面,炒面,盖浇饭,新疆大盘鸡,各种炒菜等;兰州的店面带的是牛肉面,小菜,卤鸡蛋,牛肉,凉面。
四、选材的不同:青海的是就地选取牛肉等主要食材,兰州选取的是秦川红牛肉、甘南牦牛骨、甘谷线椒,红秃头面粉。
五、模式的不同:青海的是家庭式作坊,男人做面,女人炒菜,兰州牛肉面则是品牌连锁经营。
六、品牌的不同:青海打的是正宗兰州牛肉拉面,化隆牛肉拉面;兰州的品牌是东方宫,金鼎牛肉面,马子禄牛肉面,舌尖尖等;
七、历史的不同:青海拉面的历史不详;兰州拉面的历史是自1915年至今,历史非常悠久;
八、创新的不同:青海三万家家庭式作坊,兰州正宗拉面馆遍布城乡。
兰州2014年牛大坊推出国内原汤型兰州牛肉面线上开卖。
九、行规的不同:青海规定500米之内不允许开第二家拉面馆,兰州牛肉面没有行规。
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