西安肉夹馍凉皮加盟

  影响肉夹馍口感的因素_肉夹馍加盟

  面饼发酵中的问题

  面发不起来可多试几种面，以干燥新面为，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。

  发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。

  香味不浓

  严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉，一包料能煮约200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。

  出肉率

  一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

  钢炭与木炭

  传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。

  木炭炉火力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。

  钢炭炉火力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。

  搭配问题

  肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭(红豆，黑米)搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。