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　　冷却待用
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　　蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到大气泡时加入1/3白糖，打到蛋清比较细腻时加入1/3白糖，打到出现

明显纹路时倒入剩下白糖
　　

　　步骤：

　　将忌廉挤入巧克力蛋内

　　1、把黑白巧克力分别以60℃温水隔水融为巧克力酱，摊凉至37℃

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　　但是，如果，蛋糕产品出现了这个问题，就不好看了
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　　在蛋糕制作行业快速发展的情况下，存在着一线技术人员匮乏，中小城市烘焙人员远远不足的情况

　　

　　TIPS：

　　1、富强粉在绝大多数超市都可以买到

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　　以前看过一个称，个人烘焙食品消费占食品总消费量约60-80%，而中国人的这个比例不超过

5%（这个数据记不太清，大致范围是这样）
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　　全麦粉是河套，高筋粉我用过河套和瓦雀，都不错
　　

　　塔塔粉是酸性的，主要是用来中和蛋白的碱性的，属于添加剂，对膨发没有任何作用
　　（注意：加热过程中需要一直蛋抽用力搅拌，防止糊锅

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　　硅胶模

　　这类的模具我也是近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不太均匀，好涂油或是垫

纸托使用，蓝色的是麦德林模，还没用过；红色是12连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的.

　　左图：果冻模

　　塑料和Pc材质的，可以用来做果冻布丁，稍浅些的更适合用巧克力
　　那么这8个月

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　　市面上一般有无盐黄油及

含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校有着17年的办学经验，凡是我校毕业学员，均推荐就业，如果想要自己创

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