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隔水蒸
水蒸气温度高于100℃，能大大缩短食物加热的时间，让食材中绝大部分营养得以保留，且有利于保持食物中的水分，食物口感更佳。
隔水蒸的方式就很好地利用了水蒸气的优势，但要注意保持锅内沸腾，避免锅内温度骤降、蒸煮时间过长造成的营养流失。所以隔水蒸一般适用于鱼类海鲜，不适用于蔬菜及易熟食物。