宁波邦元会计培训 餐饮经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数? 含义：反​‌‌映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2? 含义：反映计划期人员数量?
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%? 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%? 含义：反映日均座位周转次数?
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%? 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次? 含义：客人食品消费水平?
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%? 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费? 含义：反映饮料营业水平?
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 ?含义：反映每日营业量大小?
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数? 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%? 含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%? 含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%? 含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额? 含义：反映餐饮费用大小?
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%? 含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义：反映营业利润大小?
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%? 含义：餐饮利润水平