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黑米是稻米中的“贵族”，营养价值和保健价值都比较高。《本草纲目》记载，黑米有、健脾护肝、补益脾胃、、养肝明目等。黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁等微量元素也比大米高，赖氨酸含量是普通大米的2～2.5倍